吃一辈子也不腻的15道妈妈美食,吃过忘不掉的老味道

肉末蒸豆腐

吃一辈子也不腻的15道妈妈美食,吃过忘不掉的老味道
用料
绢豆腐400g(日本豆腐);肉泥150g;榨菜50g;油2汤匙(30ml);生抽2汤匙(30ml);盐盐1/2茶匙(2g);葱少许;姜少许
做法
  • 榨菜切成碎。豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎
  • 榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。)
  • 锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉末,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可
  • 把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好

可乐鸡翅

吃一辈子也不腻的15道妈妈美食,吃过忘不掉的老味道
用料
鸡翅(翅中最佳)8个;可乐易拉罐一罐;盐适量;料酒;老抽7ml;生抽10ml;生姜片(可有可无,有则更好)5片;桂皮(可有可无,有则更好)半支或一支
做法
  • 在生鸡翅上划刀,或者用牙签给每个鸡翅正反面共戳6个小洞,这样可以更加入味。用一勺老抽5ml,两勺料酒10ml腌至少两小时【时间紧可省略腌制,但要划刀和戳洞,否则不易入味】
  • 锅中放冷水和葱姜片,鸡翅与冷水一同下锅煮开,不用煮透,看到浮沫比较多时关火捞出即可,用温热的水一个个冲洗掉浮沫,沥干
  • 用厨房用纸擦干,有杂毛可以这时候拔干净
  • 【最好用不粘锅】把锅用姜片涂一遍可以防止鸡翅粘锅
  • (不用放油,鸡翅自己会出油)用小火将鸡翅煎至金黄,晃动锅以免粘锅
  • 一听可乐、一勺料酒、一勺老抽,两勺生抽,加半支桂皮一个八角会更有风味。不用加水。
  • 炖至汤汁还剩一碗水的量时,再尝尝咸淡,如需加盐再加少量盐,这样不容易出差错。
  • 炖至汤汁收浓,基本所有汁都裹在鸡翅上了,只剩约三勺汤汁了,出锅

糖醋排骨

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用料
排骨500g;淀粉3勺,豌豆淀粉;冰糖15粒左右,白糖也ok的,不纠结!;醋3勺;盐1勺;老抽2勺(其实可以没有,我试过了,没有老抽除了颜色可能会不太好看味道没有差)
做法
  • 汤锅内入水、排骨大火煮沸,入少量盐继续煮至排骨成熟,捞出沥干水分待用
  • 另取碗,入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖,取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用
  • 炒锅入底油【大火烧旺】,入排骨【迅速翻炒】至排骨表皮泛黄,【转小火】淋入味汁,继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦
  • 装盘撒芝麻,点两滴香油,这素纯粹化妆的步骤可以忽略~

酸辣土豆丝

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用料
大土豆1个;青辣椒1个;小红椒2个(通常用干红辣椒);大蒜几瓣;葱姜几片;油3汤匙;花椒一小捏;醋3汤匙;盐1茶匙;辣椒油1汤匙
做法
  • 土豆洗净用刮皮刀刮去外皮,青辣椒切丝,小红椒切几下,蒜切碎
  • 土豆切法:先在土豆长的一边切几片,使得成为一个平面,扣在菜板上,然后这样再继续切片,就稳定了,切土豆丝,也并非要求一定切多细,太细了一炒粘糊反而不好,只是要粗细均匀即可
  • 切好厚薄均匀的片,再继续切丝,就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水,把淀粉都洗掉,这样炒出的土豆丝才脆,清爽不粘
  • 锅里倒油,放入花椒小火炸香,把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香,倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后,立刻加入醋继续翻炒约1分钟,加入青辣椒和盐,翻炒均匀,加入蒜,和辣椒油,拌匀关火即可

番茄莲藕排骨汤

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用料
排骨;西红柿;莲藕;姜片;葱段
做法
  • 排骨洗净,放入凉水锅中,煮开后撇去沫子,捞出洗干净
  • 砂锅内放开水,放入排骨、葱断和姜片,大火煮开后转小火煲一小时
  • 莲藕去皮切块,放入砂锅中,煲30分钟
  • 西红柿切块,放入砂锅再煲20分钟左右,调入盐即可

豉香排骨

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用料
排骨700g;白糖20g;生抽50g;老抽10g;米酒20g;豆豉50g;蒜米50g;油30g
做法
  • 排骨加白糖、生抽、老抽、米酒腌10分钟(这些工作可以在焖米饭的同时操作)
  • 准备一个大点的玻璃盘子,豆豉,蒜米,油铺平,进微波炉高火3分钟爆香
  • 把排骨和腌料倒入爆香的盘中摊平,高火3分钟,取出翻动一下再高火3分钟

锅包肉

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用料
猪里脊肉;葱;姜;香菜;胡萝卜;白糖;生抽;盐;水淀粉;鸡蛋
做法
  • 猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了
  • 葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,白糖、白醋、生抽、盐调汁
  • 水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准
  • 锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出
  • 将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感
  • 锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀
  • 放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可

家常春饼

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用料
普通面粉300克;80度以上热水120克;凉水40克
做法
  • 将面粉倒入盆中,一边倒入热水,一边用筷子混合均匀
  • 继续倒入凉水,用筷子混合均匀,用手和成光滑面团
  • 盖上保鲜膜,静置30分钟
  • 将面团揉成长条,切成小剂子,压扁
  • 取一个剂子一面抹油
  • 将两个剂子合在一起,压扁
  • 擀成约1mm厚的薄饼
  • 放入平底锅,小火煎至饼皮发出吱吱声音,面皮鼓起,底部金黄,翻面,另一面煎至金黄即可
  • 春饼煎好后,合在一起的饼皮因为中间刷了油,可以轻松分成两张,外皮干香,内皮柔软,非常好吃

蒜茸粉丝娃娃菜

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用料
娃娃菜2棵;粉丝1小把;大蒜10瓣;蒸鱼豉油2勺;盐少许;鸡精少许
做法
  • 先将娃娃菜一剖为二,每一半再一分为二即可。用加了盐和几滴食用油的的开水焯透,一是为了有一个基本的底味,二是配合粉丝的成熟度,不至于蒸好后菜刚熟,粉丝已经过于软烂
  • 龙口粉丝稍微在热水中烫一下,不要太软。刚刚软即可捞出备用
  • 10瓣大蒜剥皮,然后用压蒜器压成蒜泥,备用。炸蒜蓉:锅烧热,到入一点食用油。油稍微热后,放入蒜蓉,用铲子快速推搅。小火慢慢将蒜蓉炒至略微发黄。然后盛出备用。要炸轻一点,因为油温还会将蒜蓉进一步烫熟。然后加入少许盐和鸡精
  • 将泡好的粉丝铺在盘底,上面码好焯水后控净水分的娃娃菜,并在娃娃菜中间再码上点粉丝,上面撒上调好的蒜茸料,蒸锅上汽后大火蒸7-10分钟,取出,沥去汤水。撒点香葱碎在粉丝上,加点蒸鱼豉油,烧热点热油浇在菜上即可。喜欢吃辣的也可以撒点红辣椒碎上去

京酱肉丝

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用料
猪瘦肉250克;葱白200克;蛋清一个;甜面酱;盐;味精;料酒;白糖;葱末;湿淀粉;花生油适量
做法
  • 将猪瘦肉洗净,切成均匀细丝
  • 加入料酒、盐、湿淀粉、蛋清抓匀上浆
  • 将葱白切成丝,码放盘子中
  • 炒锅注油烧至五成热,下肉丝炒至变色,盛出待用
  • 炒锅注少许油,下葱末爆香,放入甜面酱略炒,加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动,待变色出香味,倒入肉丝翻炒均匀
  • 出锅盛在葱丝上面,食时拌匀即成

肉末烧豆腐

吃一辈子也不腻的15道妈妈美食,吃过忘不掉的老味道
用料
老豆腐1块;肉末少许;蒜末少许;老抽;盐;糖
做法
  • 豆腐切块,洗净晾干,均匀的抹上盐,腌半小时左右
  • 平底锅加油烧热,放入腌过的豆腐煎至两面金黄,出锅
  • 油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉末划散,变色即可盛出
  • 锅内加老抽,水(用高汤更好),盐和糖,调好味并煮开,再加入煎好的豆腐和肉末,大火烧至汤汁浓绸即可出锅,中间记得不断勺汤汁浇在豆腐上,让豆腐更好的入味

脆底煎饺

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用料
速冻饺子;油少量;面粉少许
做法
  • 平底锅里放少量油(只要能在锅底均匀铺开就行),开火
  • 在锅中码上饺子(不需要解冻,直接放入)
  • 中火煎一两分钟,煎到听到有滋滋声,饺子底部开始有点泛金黄色
  • 这时候,倒入半碗水,水量大概到饺子三分之一处
  • 盖上盖子,中火煮大概五分钟左右
  • 趁这个空档,用面粉和水,按大约1:10的比例,调个稀稀的面粉水
  • 锅里发出滋滋声,越来越响,这时候锅里水差不多干了,打开锅盖,把调好的稀面粉水均匀倒入锅里(如果要撒芝麻和葱花就在这个时候撒入),转小火再煎至锅里水干,面粉水在锅底形成一个脆膜即可关火
  • 用锅铲沿锅壁铲开,把饺子装盘即可

白灼金针菇

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用料
金针菇;小红椒;葱;生抽;白糖;盐;食用油
做法
  • 葱洗净切成葱花,小红椒洗净去蒂切成辣椒圈。(不太会吃辣的把辣椒籽去掉)
  • 金针菇洗净切去根部洗净,锅中水烧开熄火,入金针菇焯水一分钟,捞出沥干水份
  • 碗里倒入两勺生抽酱油,加一点白糖调匀
  • 将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中,撒上葱花
  • 锅烧热,倒入两勺食用油,油温升至八成热,转小火下辣椒圈爆香,捞出辣椒圈放在金针菇碗中
  • 转大火让锅中油温升高至冒烟,关火,迅速浇在金针菇上,激发出葱花的香味,吃时拌匀即可

番茄脆皮豆腐

吃一辈子也不腻的15道妈妈美食,吃过忘不掉的老味道
用料
豆腐一块;番茄酱适量;糖一勺;醋半勺
做法
  • 豆腐切成小块,小小的,边长1.5cm左右
  • 锅里放油,把豆腐块下里面煎。煎好豆腐的诀窍是轻易不要翻,等轻轻晃动锅时豆腐也能移动时才是翻豆腐的最好时机
  • 番茄酱里加一勺糖,半勺醋,搅匀
  • 豆腐每个面都煎至金黄时,倒入番茄酱,混匀,出锅

椒盐大虾

吃一辈子也不腻的15道妈妈美食,吃过忘不掉的老味道
用料
海虾450克;香葱1棵;姜1小块;油菜1个;黑胡椒;盐适量
做法
  • 香葱切葱花,姜切姜丝
  • 虾背部开刀,去泥线,洗净
  • 油菜摘好,洗净
  • 油菜切粗丝
  • 锅内放少许油,加入油菜,点一点盐,煸炒一下,盛盘中间
  • 锅内加油,油热,放入大虾煎制
  • 翻面煎,直至煎制表面金黄,捞出,沥干油备用
  • 锅内留少许油,加入葱姜爆香
  • 放入煎好的虾,加盐,黑胡椒粉调味,翻炒均匀,摆盘即可

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