三文鱼为什么要生吃?不能水煮一下吗?

一说起“三文鱼”这种美食,我相信很多朋友脑海里浮现的就是颜色橙黄鲜亮的三文鱼刺身吧,确实三文鱼的这个生食方式是最深入人心的了,不过三文鱼就只能这么吃吗?答案当然是否定的,甚至“三文鱼”这个名字其实都不是很准确。
那么这次我们就来一次性为您解答关于三文鱼的一些常见疑问,尽量让大家吃的清楚明白。
【到底什么才是真正“三文鱼”?】
“三文鱼”这个名字起源于港台地区对于“salmon”这个词的音译,所以说“三文鱼”这个词汇并不是一个严格、准确的描述,而是一个音译、约定成俗的叫法。从这个角度来说“三文鱼”几乎可以泛指所有具有差不多形态、具有洄游习性的鲑鱼,其中有海鱼也有淡水鱼,但从消费者的角度来说就并非如此了。
对于普通消费者来说,提起“三文鱼”这个名字,大家联想到的就是那种可以用做刺身的鱼类,也就是大西洋鲑这一种,只有它才是人们真正约定成俗认为是“三文鱼”的鱼类。目前在比较常见的鲑鱼中,大西洋鲑这种真正的“三文鱼”价格也是最为昂贵的一种。
【三文鱼为什么要生吃?不能水煮一下吗?】
现在三文鱼的吃法中最为常见的就是刺身,也就是切片后生吃,很多人认为这是日本才有的吃法,可事实上这种品尝鱼、肉的方式是我国古代就有的,古语有云“食不厌精,脍不厌细”,这其中的“脍”指的就是切细的鱼或者肉。
而三文鱼之所以比较常用来生吃,那是因为它肌肉脂肪含量还不错,所以口感鲜润、细腻。海水的盐分环境会杀死一些微生物,海鱼虽然并不是没有寄生虫的,但是情况要比淡水鱼好一些,毕竟适宜生存的环境有着不小的差异。而且我们人类对于海洋的探索和侵入要比陆地淡水小的多,所以相对淡水鱼来说,海鱼所受的污染要小很多,这些都是人们会生吃大西洋鲑这种真正三文鱼的原因。
不过无论如何,从各个角度来说鱼类还是少吃生的比较好,所以三文鱼当然也可以吃熟的,烹饪方式也不只是水煮,还可以是油煎、蒸、烤、炖等等方式,都是品尝鱼类的好办法。
【三文鱼到底是贵还是便宜?】
相信有些朋友有时候面对三文鱼这个食材有点迷茫,为什么一些高端的餐厅、日料店里三文鱼还是挺贵的,但是在一些小店、外卖中三文鱼好像很便宜啊,这三文鱼的价格到底是怎么回事呢?
其实此三文鱼非彼三文鱼,并不是所有的“三文鱼”都是我们所说的真正三文鱼(大西洋鲑)。上面我们说过了,真正被人们约定成俗认为是“三文鱼”的鱼类指的是大西洋鲑,而现在很多人会鱼目混珠的用虹鳟这种相对廉价的淡水鱼来当做“三文鱼”出售,毕竟虹鳟的价格大约只有大西洋鲑的差不多30%左右。因为“三文鱼”这个名字并不是严谨的学名,所以这个做法没办法被有效制止,但是消费者其实可以询问商家这个“三文鱼”是取至哪种鲑鱼或者鳟鱼,这个时候如果对方不如实告知的话,那就是欺骗消费者了。
所以真正的三文鱼(大西洋鲑)相比较其他常见的淡水鱼来说,还是挺昂贵的,至少比所谓的“淡水三文鱼”虹鳟要贵多了。
【网上流传说“日本人都不吃三文鱼了,因为它们虫多”,是真的吗?】
其实这个“喜欢吃刺身的日本人不吃三文鱼”的说法是来自于一个断章取义的误读,最早是在蔡澜先生的一篇文章中,他写到“到日本,你会发现传统的日本寿司铺里,根本没有三文鱼刺身卖,觉得它有一种怪味。”,由此很多人截取出来,利用三文鱼的火热程度开始做文章。
但事实上在这篇文章的末尾,还有写到“至于我们爱吃的三文鱼刺身,各家旋转寿司和日本超市均有出售。连城中高级寿司铺也摆着。要吃的话,到最高级寿司铺去吧!”,这部分内容就被断章取义的人完全忽略了。其实有些寿司店没有三文鱼不外乎两个原因:其一是觉得三文鱼“不够传统”、觉得吃着怪;其二就是在众多鱼类当中,三文鱼还算不上高端、上档次,事实上日本是世界第二大的三文鱼进口国,怎么可能不吃三文鱼呢?
那么以上就是这次关于三文鱼的内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!
屏幕前的你喜不喜欢吃三文鱼呢?对于优质鱼类大家偏爱怎么样的吃法呢?

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