今天要和大家分享的好吃小馆，坐标杭州，但和我很爱的一座城市：泉州有关。
泉州，一座宏伟美丽的刺桐城。如果要介绍它，那就有太多闪亮的词汇可用了。
它是古代海上丝绸之路的起点，是马可·波罗笔下的『光明之城』，也曾经是『东方第一大港』，是全世界商人渴望奔赴的港口。
要怎么形容我对泉州的爱呢？我喜欢它的开放，也喜欢它对历史的尊重，对传统的传承。
这里的人们相信爱拼才会赢，也相信举头三尺有神明。刺桐花、红砖厝、庙宇、港口、古味、南音……有太多让我想念的元素了。
当然了，还有美食风味这一项。
记得在泉州的日子，早上去西街逛开元寺之前，要先吃碗滑腻顺口的面线糊垫垫肚子，搭配特有的醋肉；
中午在红砖古厝间来回穿梭，去关帝庙前为关帝老爷祝寿，听完高甲戏后，则必须把胃留给泉州牛排，再加一碗咸饭和牛肉羹。这组合我是每天复购一次都不够。
所以呢，注意到今天要给大家推荐的闽南王记牛肉呢，我想大概是因为我对泉州的爱吧。去过几趟后就一直惦记，泉州风味何日再重拾？
当然了，更因为它离我的住处近。我几乎已经用实际行动在把它当作小食堂来吃了。
而且哦，你别看这店面小小的不起眼，街道上来来往往的人也不多。但是一到营业时间，门口的塑料小板凳上，就神不知鬼不觉地冒出不少人来。嗯，消息一定是在悄悄传播的。
即使我住的不远，但是但凡我来得迟一点，也难逃排队等位的命运。（但好在，每次等位时长大概在10min左右，还好！）
店铺里的布置也很简单，一个操作台再加几张桌子，很是紧凑。碰上人多的时候来，还很可能要和别人拼桌的。
但是！它的菜品组合，却让我一口梦回泉州了。店里有不少组合的套餐，一碗咸饭、一碗牛肉羹再加一份泉州牛排，不就是泉州当地餐馆最常见的搭配吗？
吃了很多次还愿意复购，我自然是有底气大胆来推荐的啦！
一口梦回泉州
首先解释一下，店名里有闽南二字，但如果更精确一些，出品其实是以泉州风味为主。
这里还有一个传承故事。老板虽然是浙江人，但他师傅老郭是泉州人（他在虎玉路还有一家店，同样口碑很好）。人家跟着耳濡目染，把手艺学到手了才开的店。
店名透露出的另一个关键词是牛肉。牛肉是店里的招牌，贯穿始终的灵魂角色。
闽南地区的人们都还挺喜欢吃牛肉，尤其是泉州。如果要细究他们吃牛肉的习惯，你甚至可以追溯回宋元时期。
那时候的泉州已经是世界级的大港口了，商业空前繁荣。阿拉伯与波斯商人远离家乡，乘着季风从海路来到泉州，他们在此经商定居，也留下了他们的生活印迹。
泉州清净寺
受信仰影响，这些商人、传教士和旅行家中不乏喜食牛肉，也懂得做好吃牛肉的人，于是让泉州有了牛肉文化。
久而久之，吃牛肉的习惯逐渐影响了整个泉州，并开始融入当地的生活之中，成为日常的一部分。如今，在泉州的街巷里，也就数牛肉主题的小吃店最多了。
牛排、牛肉羹、牛杂、牛肚、牛百叶、牛鞭、牛尾、牛舌……几乎贯穿了泉州人的一日三餐，算是把牛吃到相当细致了。
他们家就很像当地的牛排馆，能做很纯正的泉州小吃，像是牛排、牛肉羹、牛杂和牛舌等各个部位都有，不过在汤料配方上会有一些入乡随俗的调整。
牛肉是每天采购，确保新鲜，再加上独家配比的汤料，这两样基本上也就奠定了好吃的基调。
所有的小吃都被装在不锈钢小碗里，没有华丽的摆盘，但是看了觉得靠谱。
接下来，我再重点和大家说说菜品吧。
泉州牛排
这家店的排面要留给泉州牛排，我最经常想念的泉州味道！
我要先解释一下，泉州的牛排和我们惯性思维里油煎火烤、三五分熟的西式牛排可不一样。它的做法很特别，就像泉州这座城市一样，讲究一个开放包容大融合。
首先原料用的不是特别昂贵的好肉，一般选的是牛肋骨上个头大、肉厚实、价格实惠的肉。
它在制作的时候，还要加很多卤料去炖煮。各种中式传统香料当归、八角、老姜和香叶打底，然后呢，还要再加上南洋地区流行的咖喱和一些中草药进去，算是一种传统食补理念的延续。
接下来的事情，就交给时间了。一锅牛排要炖够时间，才能有这样软烂又入味的口感。
每次店家从锅里把牛肉捞出来时，我就能闻到那股熟悉的浓香扑面而来。我光是站在边上，就闻得馋到不行。
碗里一般会有两到三块大块头牛肉。肉被煮到微微脱骨了，吃起来毫不费劲。金灿灿泛着油光的卤汁已经渗入了肉的缝隙里，带着咖喱的微辣和醇厚一起入嘴，劲头十足。
这个汤汁我很也超级喜欢。实不相瞒，我这个中国胃的小心思，就想着用它来拌米饭了，肯定很好吃哇！
虽然说在泉州市区，光是牛排店就不下两三百家，但是在杭州，能吃到这么地道的泉州牛排的地方，可不多。
这也是我觉得了解美食最有意思的部分了。人和人交流融合的故事已经远去了，怎么说都显得虚无缥缈。但是，实打实吃到嘴里的牛排，就是泉州海纳百川最好的见证。
泉州咸饭
咸饭是闽南地区人最常吃的主食了。咸饭的做法五花八门，像南瓜、萝卜、芥菜、芋头等都会被加到里头。
他们家做的是最传统的萝卜咸饭，吃起来比较油润软糯，有淡淡的咸香，萝卜也很软烂，就着牛肉热汤一起吃就很不错。
店里还给配了甜辣酱，你也可以加一点到饭里，拌匀了一起吃，也很香！
牛肉羹
牛肉羹也是闽南街头很常见的小吃了。
做牛肉羹用的是里脊肉，牛身上肉质最细嫩的部位。它所含的脂肪含量也低，用来小炒、涮火锅，都很鲜嫩好吃。
牛肉剁碎后，还要加入调料和地瓜粉，一起搅拌均匀，再捏成短块下到高汤里。每小块都很紧实，地瓜粉的加入像是给它穿了一层透明紧身衣，是看得出来的肉意满满。
吃的时候再细细端详，感觉每一勺都闪烁着玉一般温润的光泽。它入口嫩滑，一点都不柴，但是也不会松烂，是韧而有劲的口感。
细细的姜丝是牛肉羹汤的标配，汤则是加了香料煮出来的高汤，所以喝起来很滋补。
这汤吧我是一年四季都很想念。冬天来的时候，从冒着寒气的室外进店，一碗入肚登时整个胃都暖和起来了。
到了夏天呢，很容易感到食欲不振。这时候开场时先喝上一小碗，香料和姜丝带着微微辣意，在它们的刺激下，你的胃口也被逐渐打开了。
肉质鲜嫩的牛肉羹搭配清醇鲜亮的高汤，任何时候来一碗都错不了。
肠包肠
这次借着采编的名义，我把其它的经典小菜也帮大家试了试。大肠嘛，全国各地的人都有自己对它的理解。闽南王记牛肉的肠包肠就挺特别的。
首先，它的卤料里也加了些许咖喱，色泽灿若金光，口感还有南洋气。
而肠包肠嘛，看横切面就知道了，确实有好几层，做法很考验手头功夫的。它吃起来嫩且脆，但是还带着些微的苦意。
说实话，一开始我有点吃不惯。但是多吃几回之后，又有点上头。这菜还挺有哲思的，就像人生啊，吃点苦容易记得牢。
萝卜肉丸汤
萝卜肉丸汤我也替大家试了。但他们家的做法不是我先入为主以为的潮汕牛肉丸，而是淀粉含量比较高的软嫩丸子。
丸子倒也挺新鲜的，没有长期冰冻过的肉丸的异味感。汤里的萝卜也很好吃，看起来水盈盈的，而且吸饱了汤汁，每一口都很清甜。
牛杂汤
牛杂汤也不出错，吃起来软烂，不费牙。而且，因为和牛肉羹共享了一锅高汤，也是好喝的没话说。
所以，我觉得这些汤大家选谁都不会错，就看主料你更偏爱谁了。
干切牛舌
干切牛舌的口感也很不赖。它算是冷卤的做法，但直接吃也不咸的。
感觉每次来的今日推荐都是干切牛舌？
它选取的部位油脂不算特别丰厚，但很是弹软。酱汁里面有小米辣、香菜和醋，是很清爽的配方，和牛舌搭配在一起很巧妙。
用牛舌裹上鲜香的酱汁一起入肚，真的能抵消很多烦恼。
牛舌在盘子上码得整整齐齐，数起来吧能有个二十来块，但是怎么就吃得这么快呢！
再来总结一下。
他们家有两个搭配好了的套餐，分别是牛排+牛杂汤+咸饭，以及肠包肠+牛杂汤+咸饭。如果你觉得纠结，基本上盲选个套餐来点就不会出错。
醇厚的牛排，喷香的闽南咸饭，再加上暖胃的热汤，33元就能美美吃个饱。
如果是冬天来的话，还可以吃牛肉火锅。50元/位，几个人来吃的话，也要大几百块钱了，那就不是10来分钟吃份简餐这么简单了。
此外，如果不想吃饭的话，你也可以挑牛肉的部位做汤底，煮一碗捞化。捞化是闽南人的说法，它其实就是粉丝汤了。
在当地一般兴化粉用的比较多，我问了老板，店里用的粉丝的产地倒没有这么讲究。不过，一碗热汤粉丝清鲜落胃，又有很多佐料来作陪，作为替补选择也不错。
此外，如果要吃整条的牛鞭或者牛尾，记得提前打电话来预定。
最后放张账单截图，自费食用，良心推荐
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干餐饮这件事，起早贪黑都是常事。像闽南王记牛肉也是如此，每天费心熬一锅热汤，炖一份牛排，才有了让我念念不忘的美味。
像我这样的食客，只能用多来这努力加餐饭，默默表示支持了。
/ 闽南王记牛肉 /
- 地址
- 杭州市西湖区丰潭路288号
- ⏰ 营业时间
- 11:00-14:00，17:00-21:00
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