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有了预制菜,爸妈再也不用担心我叫外卖了

admin

刚刚过去的冬奥会让预制菜再次走到了聚光灯下。菜色、口味各异的预制菜在人工智能机器人的翻炒下变成美味佳肴,引来各国运动员和媒体围观。大家对于预制菜的认知也不断被刷新。

过年前,周旭在网上为家里的年夜饭订购了一份价格688元的盆菜。盆菜的上层放置了大虾、鲍鱼、扇贝、海参、花胶、鸡等,最下层则用莲藕、支竹、萝卜、发菜等蔬菜垫底,底层蔬菜浸透吸满了上层食材的汤汁。盆菜里的所有食材需经过煎、炸、 烧、煮、焖、卤等工序后,再层层装盆,周旭只需简单加热就可以吃了。

有了预制菜,爸妈再也不用担心我叫外卖了

2022年1月7日,四川成都。市民在超市门店选购“年夜饭”预制菜。/图·IC

周旭买的盆菜就是预制菜的一种。在前不久天猫公布的十大新年货数据中,预制菜的销量同比增长了16倍,成为2022年最时髦的年货之一。

周旭说:“如果有什么魔法能让厨房小白一夜之间从新东方毕业,那就是预制菜的说明书。”

在中国,万物皆可做成预制菜

虽然预制菜在网络上是半个“新晋网红”了,但它线下的名声是真不太好。

去菜市场逛一圈,100个人里有98个人压根没听过预制菜。但如果你问他们有没有吃过酸菜鱼、宫保鸡丁、狮子头,十有八九都点头。

从老百姓餐桌上常见的鱼香肉丝、八宝饭等家常菜,到几十元的东坡肉、狮子头等家宴佳肴,还有几百元的花胶鸡、佛跳墙等滋补名菜,都有预制菜的一席之地。现在,连广告打得很猛的自嗨锅,也推出了大盆菜、大硬菜、酱卤肉等预制菜产品。

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在中国,万物皆可做成预制菜。/图·pexels

从事冷冻食品行业的麦克王说:“现在越来越分不清什么是预制菜了,有些菜品人们甚至察觉不到那是预制菜。这就是预制菜的成功。在中国,万物皆可做成预制菜。”

一般来说,预制菜是指已经在工厂洗好、切好、搭配好甚至已经做好了的菜式,采取冷冻或真空包装保存,消费者购买回来后只需加热就能食用。相比现切现炒,预制菜可以让餐厅的上菜速度和销量提高10倍以上。

在零售行业,人们对预制菜这个品类有个专业用词叫“3R” (ready to cook, ready to heat, ready to eat),就是即煮、即热、即食。简单来说,它就是“回家热一下就可以吃”或“通过简单烹饪就可以吃”的食品。

预制菜最早起源于美国。20世纪60年代,各种类型的预制菜开始实现商业化经营,70年代末,随着日本经济进入高速发展,预制菜在日本迎来了快速增长。在日本,预制菜又被称为“料理包”,受到妈妈们的欢迎,因为只需简单料理就能做成一个便当。

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预制菜就是“回家热一下就可以吃”或“通过简单烹饪就可以吃”的食品。/图·pexels

红遍美国、日本的预制菜,也开始火到了中国。艾媒咨询发布的《2022年上半年中国预制菜品牌百强榜》显示,2023年预制菜市场规模将达到5156亿元。预制菜C端用户中超过八成用户年龄位于22—40岁,近六成为女性用户。艾媒咨询分析师认为,青年是预制菜产品的主要消费群体,顾客已经形成每周购买预制菜产品的习惯,发展潜力巨大。包括罐头食品、速食食品、自热火锅、自热米饭等品类,都被艾媒咨询纳入了预制菜的名下。

事实上,由于预制菜的产品界限比较模糊,越来越多的品类被归入预制菜领域,无论是相关企业还是消费者都很难说清楚到底什么是预制菜。长期来看,在消费升级加快以及冷链物流技术进步的大环境下,中国预制菜行业蓝海已经显现,正迅速发展成为千亿级的巨量市场。

轻烹饪,不仅是年轻人需要的生活方式,

也是中年人的爱

预制菜、半成品菜都已经趋于成熟,大多预制菜品牌由最初主打的“全家宴”延伸至年轻人的“一人食”。当我们开始以为预制菜是为年轻人服务的时候,叮叮懒人菜合伙人林郑焕却说:“有三类人不爱预制菜,不做饭的人、不常买菜的人、没有小孩的人。预制菜只是给人们解决了问题。”

普通人做饭,从买菜、洗菜、切菜到炒菜,最后饭菜上桌,全过程至少要耗时三个小时。有了预制菜以后,不管是餐厅还是年轻消费者,做饭的方式都不一样了。

有了预制菜,爸妈再也不用担心我叫外卖了

2022年1月15日,市民在广西南宁国际会展中心的年货市场定制“预制菜”。/图·视觉中国

“炒菜十分钟,洗切半小时”的时代已经过去,“轻烹饪”就是当下最硬的生活态度。

陈泽是一个朝九晚五的企业行政人员,她经常在手机上下单购买半成品类的预制菜。以前,她家里是年轻人买菜、老人家做饭的模式。

打开“朴朴超市”的App,这种半成品类预制菜叫做“快手菜”。切好的土豆丝、莴笋片被整齐放入真空袋,拿回家只需下锅炒熟就行。鸡、玉米、红萝卜、淮山等搭配好的汤料包,只需倒进锅里加水煮开,就能做出一锅合格的广东汤。

陈泽说:“再不擅长厨艺的我,也能通过预制菜做出看起来还不错的菜品。现在下班也不用等着老人家做饭了,我自己就能搞定。”

有了预制菜,爸妈再也不用担心我叫外卖了

2022年2月26日,北京。超市的预制菜销售区 。/图·视觉中国

随着预制菜的普及,不只是年轻人,老年人也开始尝到了轻烹饪的甜头。毕竟中国人的传统餐饮习惯是,偏好新鲜食材、营养均衡,且要亲自下厨。老年人居家做饭的时间一长,也会感到疲惫。与其每天把三四个小时的时间花在做饭上,不如去做点老年人爱做的事。

陈泽说:“让我感触最深的是,我们90后一代的宝妈们,已经‘肉眼可见’地越来越不爱做饭了。打开冰箱看看,谁家没囤着几个预制菜呢?就连家里老人也开始爱上预制菜。他们发现预制菜并没有想象的‘难吃’和‘不新鲜’,而且不出半小时就能做出一桌丰盛的菜。何况老人家不太能接受外卖,这比外卖更香,也更有生活气息。”

即便有了外卖、餐厅等现代餐饮业态,预制菜还是火了起来。可见这届年轻人,与其说他们吃外卖是因为“懒”,不如说他们更需要在“想下厨房但没时间”“想吃好的但怕麻烦”之间,寻求一个平衡。而预制菜之所以引发“轻烹饪”的风潮,就是因为做到了这样的平衡。

“就算不忙,年轻人也不想做饭”

再怎么加班,也不妨碍年轻人追求“做饭自由”。如果仅仅是因为“工作忙,没时间”,那么预制菜恰好解决了这个问题。但预制菜能火,缘由并不限于此。

有了预制菜,爸妈再也不用担心我叫外卖了

2022年1月27日,石家庄。厨师正在进行预制菜的制作。/图·视觉中国

盒马3R商品中心采购总监张千说:“从盒马的数据来看,一线城市目前成交额最大,我们可以把原因归咎于一线城市工作更繁忙。但后来我们发现二三线城市预制菜的销量也不错,也就是说,年轻人就算不忙,也不愿意做菜。他们买预制菜是为了简化做菜步骤,节省麻烦。”

为什么以黑鱼片为首的鱼片类单品(如酸菜鱼、青花椒砂锅鱼、金汤鱼等)大多能成为爆款?是因为对于下厨场景而言,龙利鱼太贵,巴沙鱼会泡药水,都不适宜儿童食用,而黑鱼片的切与浆都非常复杂,切好的黑鱼片,成功化身为鱼片中的“一枝独秀”,因此,黑鱼片尤其好卖。

艾媒数据中心的调研数据显示,2021年人们购买预制菜的主要目的,有71.9%是为了节省时间,其次是因为美味和不喜欢做饭。从这个角度而言,预制菜本质是减少菜品加工程序,方便人们更快捷地享用美食。

目前,不少新兴的国产预制菜品牌已获得多轮融资,前景广阔。例如珍味小梅园、王家渡食品获得“千万级”融资;味知香已成功上市;海底捞推出了“开饭了”系列产品;贾国龙功夫菜上架西贝门店;安井食品成立“冻品先生”,发展速冻菜肴系列产品;盒马鲜生、每日优鲜也在加速布局预制菜。

有了预制菜,爸妈再也不用担心我叫外卖了

从这个角度而言,预制菜本质是减少菜品加工程序,方便人们更快捷地享用美食。/图·pexels

预制菜的方便,让年轻人告别了从备菜开始亲力亲为的传统。预制菜火热的背后,是人们越来越不愿意在做饭上耗费过多的时间,他们希望从传统的厨房里解放出来。

建筑设计师庄臣从事房产创新设计,在他看来,未来的房地产户型里,厨房占比有可能会越来越小,甚至没有厨房。

庄臣说:“为什么要花两小时做一餐饭呢?是电视剧不好看,还是手机不好玩?新一代年轻人越来越不愿意花费太多的时间在做饭上了。激进一点说,年轻人只需一个微波炉和一个电饭锅,就能解决大部分日常饮食问题。他们也许不排斥在家做饭,但他们反感为做饭耗费太多时间。预制菜让厨房内部的工序和功能减少了,那么厨房所占用的空间也更小了。我觉得这种改变是发展的必然趋势。”

有了预制菜,爸妈再也不用担心我叫外卖了

有了预制菜,爸爸妈妈再也不用担心我叫外卖了。/图·pexels

现在火爆的预制菜只是年轻人厨房革命的开始,未来有大量更丰富的美食品类将被开发并送进厨房。总之,有了预制菜,爸爸妈妈再也不用担心我叫外卖了。

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